Tataratà: Oishi!

Es soll ja Leute geben, die hauptsächlich zu den Acht Schätzen und zur Fastenspeise der Buddhisten beim Convenience-Chinesen einkehren, nur um zum krönenden Abschluss den sog. Pflaumenwein (picksüß, Chemie Linz), in Kombination mit einem Beton-Glückskeks (aussagekräftig wie ein Hokuspok-Horoskop heimischer sonst eh ernsthafter Tageszeitungen) zu erhalten. Und die ärgsten Geschmacksverirrten meinen gar, es handle sich bei diesem „Likör“ um Sake. Nun, danebener kann man gar nicht liegen…

Sake, das ist nämlich: Genuss aus poliertem Reis, reinstem Quellwasser und einem speziellen Hefepilz. Von ca. 10.000 Meistern in allen Regionen und Präfekturen Japans mithilfe 2000 Jahre alter Biotechnologie gebraut, kommt er in vielfältigsten Varianten in die Flasche, was den Geschmack, die Aromen und, ja, die Qualität betrifft. Er darf nicht fehlen beim Sushi-Imbiss, beim Feierabend-Umtrunk, zum traditionellen Kirschblütenfest und – zeremoniell – bei wichtigen Ereignissen wie großen Geschäftsabschlüssen. Kurzum: Das Elixier der japanischen Seele und Lebenskunst. 

Zunehmend erscheint Sake nicht nur auf den Speisekarten der gehobenen Küche Nippons, sondern auch in der westlichen Spitzengastronomie. Die hochwertigsten Produkte begleiten und bereichern die europäische Tafelkultur; Juan Amador und Tim Raue sind hier als Fahnenträger zu nennen.
Wir, unbescheiden, verweigern uns diesem erfreulichen Trend ebenso wenig und laden zu einem Genussevent in der beliebten Reihe „Männer an den Herd!“. 

Als Kuchlmasta verwirklichen sich diesmal der schon mehrfach bewährte Geschmacksverstärker René und als Newcomer in der Kochmontur Dipl. Somm. Wolfi. Sie widmen sich der raffinierten Kunst des Tatar, vom Beef, gern auch getrüffelt, vom Fisch – freuen Sie sich auf Thunfisch- und Lachskompositionen – und von der feinen vegetarisch-gemüsigen Abteilung. Ihr Vinothekar hat die Ehre, die jeweilige Sake-Begleitung vorzustellen, belehrt und beraten von Frau Yoshiko Ueno-Müller, Master of Sake Tasting.

In einer kurzen Einführung können Sie ein bissl über die Herstellung und die Qualitätsstufen sowie über zeitgeistige Sparkling und Craft Sake erfahren. Aber das Wichtige kommt dann (um es in Worten der nicht weniger genussaffinen Franzosen zu sagen): Venez goûtez vous-même!

Sämtliche verkosteten Sake (und noch mehr) gibt es für alle frisch Bekehrten und immer schon Verliebten auch zum Mitnehmen (wenn auch nicht wohlfeil, so doch preiswert), ebenso wie das prächtig bebilderte Sach- und Fachbuch „Sake. Mythos – Handwerk – Genuss“ von Meisterin Ueno.

(Bildquelle: René Neusser)