Rezept
Nachdem wir uns im letzten Monat ausgiebig dem Kürbis, seinen Derivaten und Anverwandten gewidmet haben, soll es diesmal um ein anderes herbstliches Leib und Magen-, nein: Leib und Seel- Thema, gehen.
Wild, Wein, Wahnsinn!
Wie angekündigt, haben wir den Nationalfeiertag sinnvollerweise bei Essen und Trinken verbracht, diesmal auf begeisterndem High End – Level beim Wild & Wein Pairing am Eckhof (Kirchberg am Wagram). Noch gar nicht fertiggeschwelgt, habe ich die Winzerin und Heurigenwirtin (Untertreibung des Monats) Alexandra Ecker um eines ihrer Küchengeheimnisse angefleht:
Danke, Alexandra – wer’s so könnte wie du!
Und wer es uns gleichtun und eine Wallfahrt zum Wagram einplanen will – die nächsten Termine gibt’s schon:
- Wein und Fisch: Fr. 26. & Sa. 27.01.2024
- Wein und Spargel: Fr. 07. & Sa. 08.06.2024
- Wein und Wild: Fr. 25. & Sa. 26.10.2024
Bildquelle: Bianca Kandler
- 2 Rehnüsse
- Salz
- Pfefferkörner
- Pimentkörner
- Wachholderbeeren
- Kümmel
- Korianderkörner
- Einige Zweige Thymian
- Butter
Nüsse von den Sehnen befreien. Die Gewürze in einer Pfanne ohne Fett anrösten und danach im Mörser fein mörsern. Die Fleischstücke mit Salz und der Gewürzmischung würzen. Rundum in Butter anbraten und den Thymian dazugeben. Die Fleischstücke auf ein Gitter legen und bei 130°C im Rohr ca. 20 Minuten garen. Leicht auskühlen lassen und im warmen Zustand mit einem scharfen Messer oder einer Schneidemaschine in feine Scheiben schneiden.
- 8 Zwetschken
- 12 frische Datteln ohne Stein
- 12 Maroni ohne Schale, gekocht bzw. gebraten
- 1 Limette
- Weißweinessig
- Sesamöl
- Olivenöl
- Sojasauce
- 1 Zweig Koriander frisch
- Salz
- Tonkabohne
Zwetschken entkernen, in Spalten schneiden und mit den Maroni in eine Schüssel geben. Die Datteln halbieren und in gefällige Stücke schneiden. Mit dem Abrieb von Limette und Tonkabohne, dem Saft der Limette, ein wenig Essig und Sojasauce, etwas Sesam- und Olivenöl marinieren. Koriander hacken, darüber streuen und leicht salzen. Alles miteinander verrühren.
- 1 Pkg. Glasnudeln
- 1 EL Preiselbeermarmelade
- 1 EL Erdnussöl
Die Glasnudeln kurz in kochendem Wasser sieden, abseihen und mit der Marmelade und dem Öl verrühren.
Glasnudeln mit einer Fleischgabel aufdrehen und Fruchtsalat gefällig darauf anrichten. Mit Koriander und Chili garnieren. Das in Scheiben geschnittene Roastbeef daneben drapieren und mit Thymian und Rosmarin ausgarnieren. Eventuell für den Crunch noch ein Schweinspopcorn dazulegen.
Alexandra Ecker
